如何去除蛋白
你好！！打蛋白是制作奇峰蛋糕和鸡蛋海绵蛋糕的关键步骤。
因为，蛋白碗里不要沾水和油，分的时候不要分蛋黄。建议鸡蛋从冰箱里拿出来后立即分开。这个是很容易分离蛋黄的，那个鸡蛋分离器没用。我直接用手分:小心翼翼的把蛋黄倒两个蛋壳分开。
当蛋白稍微冷却后，在蛋白碗中加入几滴白醋和糖，开始搅拌。建议初学者的打浆顺序:加入几滴白醋，然后加入1/3糖打成粗泡，再加入1/3糖打成湿泡(打蛋器拉起来，蛋清糊的头长了会弯曲)，再加入1/3糖打成干泡(一般是9分配，把打蛋器的头拉起来，把蛋清带出来)。
有人判断倒盆不会往下流，但倒盆在9分配之前不会往下流。分阶段加糖可以让糖利用得更充分，如果感觉到了，以后可以一次性加足糖。
谢谢你。
2.如何快速送鸡蛋
你要先把蛋清和蛋黄分开，打蛋清的时候加一点淀粉，分三次加入白糖，搅拌到泡沫变硬，筷子卡住。
建议用打蛋器。如果有电动的就更好了。我家里没有。我用三根筷子打蛋清，五个蛋清用了1个小时。手臂酸痛，但是可以减肥。然后将蛋黄与面粉、色拉油、牛奶混合均匀(要很稠)，再将打好的蛋清加入蛋黄液中，分三次上下搅拌(一定不能跟)。
我用电饭锅做的，面粉里加了一点酵母粉。它非常胖。这是我第一次做。我参考这个视频。你可以看。祝你越来越好。
你要先把蛋清和蛋黄分开，打蛋清的时候加一点淀粉，分三次加入白糖，搅拌到泡沫变硬，筷子卡住。建议用打蛋器。如果有电动的就更好了。我家里没有。我用三根筷子打蛋清，五个蛋清用了1个小时。手臂酸痛，但是可以减肥。
然后将蛋黄与面粉、色拉油、牛奶混合均匀(要很稠)，再将打好的蛋清加入蛋黄液中，分三次上下搅拌(一定不能跟)。我用电饭锅做的，面粉里加了一点酵母粉。它非常胖。
这是我第一次做。我参考这个视频。你可以看。祝你越来越好。你要先把蛋清和蛋黄分开，打蛋清的时候加一点淀粉，分三次加入白糖，搅拌到泡沫变硬，筷子卡住。
建议用打蛋器。如果有电动的就更好了。我家里没有。我用三根筷子打蛋清，五个蛋清用了1个小时。手臂酸痛，但是可以减肥。然后将蛋黄与面粉、色拉油、牛奶混合均匀(要很稠)，再将打好的蛋清加入蛋黄液中，分三次上下搅拌(一定不能跟)。
我用电饭锅做的，面粉里加了一点酵母粉。它非常胖。这是我第一次做。我参考这个视频。你可以看。祝你越来越好。
3.如何快速送蛋清
1.先检查蛋清。锅和鸡蛋一定要干净无油无水，否则会增加送走的难度。
2.现在打蛋白！先在蛋白碗里加一勺盐，对送蛋白很有帮助！开始跳动...直到蛋清起泡，这只需要1分钟。
3.现在，你可以在蛋清中加入1/3的准备好的糖，继续搅拌...直到蛋清均匀起泡。这个时候蛋清还是水汪汪的。这可能需要三分钟。
4.加入1/2剩余的糖，搅拌...把蛋白带成白色，仔细看！这时候蛋白质还能看到细细的气泡，但是已经变成半液态了。如果是天使蛋糕或者奇峰蛋糕，还可以。这时候叫“湿泡”，打鸡蛋搅起蛋白，蛋白就会滴下来。这大约需要4分钟。
5.最后，将剩余的糖全部放入盆中。一句话:你的手打完感觉有点重，蛋白质已经变成半胶状了。打一段时间后，可以随意把蛋白撒在盆的一角，不会流动。这叫“干泡”，最适合做海绵蛋糕。两分钟，够了！
接受它
4.如何在10分钟内杀死蛋白质？
通过蛋白质需要10分钟如下:1。
先检查一下你的蛋白。面盆和打蛋器一定要干净无油无水，否则会增加送走的难度。2。
现在我们来打蛋白吧！先在蛋白碗里加一勺盐，对送蛋白很有帮助！开始跳动...直到蛋清起泡，这只需要1分钟。3。
现在你可以把你准备的1/3的糖加入到蛋清中，继续搅拌…直到蛋清均匀起泡。这个时候蛋清还是水汪汪的。这可能需要三分钟。
4。加入1/2剩余的糖，搅拌...把它带到白色，仔细看！这时候蛋白质还能看到细细的气泡，但是已经变成半液态了。
如果是做天使蛋糕或者奇峰蛋糕都可以。这好像叫“湿泡”。
这时候你打鸡蛋搅蛋白，蛋白就会往下滴。这大约需要4分钟。
5。最后，将剩余的糖全部放入盆中。一句话:你的手打完感觉有点重，蛋白质已经变成半胶状了。打一段时间后，可以随意把蛋白撒在盆的一角，不会流动。
这叫“干泡”，最适合做海绵蛋糕。两分钟，够了！现在有了成功的蛋白，不用发酵粉也能做出又香又软的蛋糕。
5.我能做什么来去除蛋白质？
1.首先要有一个无油无水的干盆。
蛋清最重要的是用干净干燥的盆做容器，打蛋清的时候要特别小心。蛋黄不能拌，不然会影响蛋清。
2.去除蛋白质:
先在鸡蛋上敲出一条小缝，然后用两个拇指轻轻敲出。这个动作要慢一点，轻一点。
长指甲的同学要注意不要让指甲戳到蛋黄~
3.当你打破它时，向一边倾斜，让蛋白质流出，把蛋黄留在一边的蛋壳里。
这个时候你要用两只手操作，因为拍照的时候可以用一只手示意。
将两个蛋壳来回倒，一次只留下蛋黄，将蛋清倒入盆中。倒2-3次，次数不要太多，以免划伤蛋黄。
新鲜鸡蛋的蛋黄比较结实，不容易打碎。
这样蛋黄就留在蛋壳里，倒进另一个盆里备用。
6.将1-2滴柠檬汁或白醋倒入蛋清中。
这样做的目的是因为蛋白质是碱性的。加入一些酸性物质如柠檬汁或白醋可以增加蛋白质的稳定性。不要太多。
现在称出糖的重量。
7.接下来，我将开始打蛋白。作为工具，我用的是电动打蛋器，价格100元左右。如果你准备跳进烘焙坑，这是必备工具，省工省时。
我用了两个蛋清，比较好打发。因为量少，我把盆稍微倾斜了一下，让蛋清和打蛋器充分接触。
8.因为蛋白质少，所以一直用1档。随着蛋白质的增加，需要调整打蛋器的功率和搅拌时间。你需要多尝试几次来获得经验。
先把蛋白打成粗泡，如图。
9.加入三分之一的糖。
10.继续开打蛋器，慢慢蛋白就有纹路了。
在打蛋的过程中，打蛋器要不断地在盆内打圈，让蛋清与打蛋头充分接触。特别是不要怕打蛋器和盆接触。当然，用打蛋器碰盆也不难。只需要考虑盆底的蛋液，全方位接触蛋白，就能产出合格的蛋白。
11.用柔软的尖端提起打蛋器。
12.此时加入1/3糖，此时的蛋白质已经可以承受糖的重量，不会被糖压碎(如图)。
继续发，打蛋器和蛋白接触的方方面面。一定要全面，这是关键。
如果蛋白质多，操作时需要旋转盆。旋转盆与打蛋器方向相反。
13.界限越来越清晰。停下来，举起打蛋器。蛋白质上有弯曲的小尖端。此时是湿发泡。如果有些配方奶粉需要这个水平的蛋白质，那就足够了。
*如果只需要湿发泡，注意把糖的量改成1/2。
14.倒入剩余的糖，继续送走。
15.打起来逐渐感觉有点阻力。这个阻力是跟开始比的，而不是会有多强。这个需要慢慢理解。
打蛋器经过的地方的纹路不会轻易消失。停下来，慢慢提起打蛋器。如果有尖尖的，蛋白质就好了。
16.将打好的蛋白倒入盆中，不要溢出来。
这里有两种蛋白质，重量很轻，可以倒锅不洒。如果蛋白质的量很大，你仍然可能会洒出来，所以在试图倒锅时要小心。
蛋白质多的时候，可以试着把盆立90度。如果没有蛋白质的整体流动，说明已经全部送走了。
如果蛋白质滑动明显，说明底层的某些蛋白质状态不好，说明在发送的过程中没有撞到底层的蛋白质。
解决这个问题的方法是旋转盆，不断调整盆的倾斜角度，让打蛋器与蛋白充分接触。
17.打好的蛋白可以用来做奇峰蛋糕等~