福州人过去用木炭烤轻饼，而福清人至今还保留着自己的一套轻饼，不仅新鲜，而且有趣。夸张点说，可以称之为融音乐和舞蹈为一体的劳动艺术。

他们在一个高近两米，直径一米左右，覆盖着黄色泥浆的大桶里烤着光饼。先用一捆捆松枝在缸内燃起熊熊大火，将缸壁烧得“发白”，缸底只剩下余烬。然后，两个人配合将手伸进缸内，快速准确的贴在缸壁上。如果他们动作慢，就怕光膀子烤出泡泡来。因为烤轻饼的时候面对的是一个大火罐，所以无论冬夏两个人都是赤膊上阵。一只手传递胚胎，另一只手接收胚胎并把它放在罐子里。他们一前一后，身体前倾，动作敏捷，配合默契。再加上糊饼的噼里啪啦声，仿佛还伴着音乐，节奏感很强。不到十分钟，几百个光饼就全部糊好了，然后用炭火慢慢把饼烤熟，真是大开眼界。在这个大桶里烤出来的轻蛋糕只有金黄色，非常酥脆。健一

光饼的历史要从戚继光抗日战争说起。

据《福州府志》记载，明朝嘉靖四十二年(1563)，抗日英雄戚继光率军入闽追击歼灭敌军，连日下雨，军队无法创业。戚继光下令烤一种最简单的饼干，用麻绳串起来，挂在士兵身上当干粮。

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另一个起源是闽东南人给戚继光的军队准备干粮。不过，浙江慈溪一个不为人知的传说可以为这种说法提供一些佐证。据说戚继光带领他的士兵追捕和消灭敌人，你的部队正在迅速战斗。但是行军途中，用锅做饭耽误了不少时间，戚继光也想不出其他好办法。有一次，行军到慈溪龙山东门，一个老农送给戚家军很多中间有小洞外面有芝麻的咸饼作为安慰，并告诉戚继光这个饼是光秃秃的，让他用绳子穿上带走。当他饿的时候，他可以充饥。消息传开后，沿海各地的人们争相为军队制作清淡的糕点。从此，光饼的名字就传开了。因帮助齐军平定日军有功，据解释，嘉靖帝赐名“吉光饼”。也因为饼略咸，所以又叫咸饼。

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还有一种说法是，戚继光解放了被日本人关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，所以百姓称之为“继光饼”。光饼舞是流传在福清沿海的一种民间舞蹈。明朝嘉靖年间，戚继光率兵追杀敌人，进入福清县城。当地人做了烧饼，给祁家军当口粮。“光饼舞”就是这一历史事实的反映。后人为了纪念戚继光，就把这种烧饼叫做光饼。舞蹈分为三个部分。第一部分是进攻，第二部分是烤饼，第三部分是军队。第一、三部分是集体舞的形式。舞蹈的主体是第二部分的二人转。这一部分以舞蹈的形式展示了福清轻饼的制作过程，依次分为点火、烘炉、糊饼、烤饼、铲饼五个环节，由民间儿童游戏“拍饼舞”、“陀螺舞”演变而来。所以“光饼舞”是一种劳动技能舞，具有节奏感强、动作幅度大的特点。

这种舞蹈由民间艺人采集加工，其音乐和动作具有民间戏剧的特点。音乐基本上是五声音阶，轻快和谐。剧中有小鹅步，骑马步，八字跳。

作为福清的民间舞蹈，光饼舞被收入《中国民间舞蹈集成福建卷》。农历四月初八是尤溪县传统的“灯糕节”。很多市民会买一些清淡的糕点来吃，有的还没烤好就已经订出去了。

据了解，光饼节是一个传统的民间节日，纪念明朝抗日民族英雄戚继光。传说戚继光为了便于行军御敌，发明制作了一种饼。蛋糕用线串在一起，挂在他的脖子上，随时可以吃。后来，为了纪念这位爱国战士，人们把这种饼叫做“光饼”。