1，油条一定要软！太硬的话，很难煎，味道不好。

2、油条要少揉面团！面团不需要很光滑，只要有点块状就行。

3.油条最重要的是面！面团至少要煮2个小时，也可以提前一个晚上放在冰箱里保存，但是要提前1-2个小时把面团拿出来来回温一下再炸。

4、油条的温度问题！油锅加五成热(筷子放进去做小泡泡)，然后转小火开始煎。从出锅开始，就要不停的搅拌油条。这是中空鼓泡的关键步骤。当油条膨胀到最大程度时，要翻起上色出锅。

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油条

材料:普通面粉500克，鸡蛋2个，无铝泡打粉6克，食用小苏打3克，猪油20克，清水240克，盐6克。

制作:

1.在普通面粉中加入盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打和猪油，搅拌成絮状，揉成面团，面糊至少2小时。

加一点盐既能调味又能增加面粉的面筋。

泡打粉是无铝泡打粉，有助于油条的蓬松功能。

油炸油条时放小苏打有助于空心，也可以用食用碱性面代替。

至少两个小时可以增加韧性和延展性。

也可以提前一个晚上把面团拌好，夏天放冰箱一个晚上，第二天一早起来做，但是需要提前一个小时拿出来。

猪油的酥脆效果更好，当然也可以用玉米油代替。

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2.面团烤好后，在案板上多撒些干面粉，取出面团稍微拉伸一下，压平，切成条状的小面粉。

好面不能再搓了！拉伸它。

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3.用水刷面糊，然后两两加在一起，中间用筷子压一下，粘得更牢。

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4.当锅内油温达到五成热时，转小火，捏住油条的生胚两端，稍微拉伸，开始加入酱汁。煮好后开始不断搅拌油条，直到油条不再膨胀。这时候转中火开始给油条上色，然后出锅。

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炸出来的油条有点硬，稍微老一点就开始变软，表皮酥脆，里面有很大的空心气泡。咸咸的味道特别美，如果在面团里加入芝麻就更完美了！