蛋糕卷简单、精致、美味，配上入口即化的鲜奶油和各种香甜可口的新鲜水果，让人百吃不厌。不过，蛋糕卷虽然没有奇峰蛋糕那么“狂”，但想做到尽善尽美却是极其困难的。说到蛋糕卷，我们都知道这种蛋糕卷有两种卷法。一个是前滚，一个是后滚。正向缠绕最常见的问题是脱皮，反向缠绕最常见的问题是断丝。

做正卷时脱皮是新手很头疼的问题。我们来看看是什么原因导致脱皮。出炉后热风还没排尽就反转脱模，烧焦的一面朝下，释放出热风产生水蒸气，被饼片吸收湿粘粘的，皮粘在油纸上。其实解决的办法也很简单，就是烘焙的时间一定要足够，让蛋糕皮尽量干。热风散去，脱模，反扣完成后立即再次反扣，使焦色面朝上。