馅料:买新鲜蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜要梗，白菜要帮，一根葱就够大了。

鲜肉，牛肉，羊，猪都可以。然而，猪肉是3: 7。蔬菜和肉类的比例也是3: 7。

这样才会好吃。肉要细分，菜要细分，搅拌要一个方向。

直到你看到所有的脂肪都变成细丝。至于成分，大部分是可选的。

鸡精、香油、蚝油、五香粉、盐等。注意不要加水。

包法:包法因地而异。选市场上卖的馄饨皮就行了。一般是1斤皮，半斤馅。

当然，如果质量过硬，可以适当增加馅料的量。不过，6 ~ 7两就够了。

最方便的包法是中间放馅，卷两卷，然后把翅膀折到中间，倒着整齐地放。

一般放冰箱冷冻，留到早上吃。一般一斤半的馄饨刚好填一层，40左右。

一定要在下面垫一层塑料布，防止粘住。

汤:一般早餐最好简单。饭量大可以吃15，普通人8 ~ 10就够了。在沸水中，

捞出来大概需要3 ~ 5分钟。现在加汤了。一个大碗是用几块紫菜和大约10块虾皮做成的。

正宗的是用少许白胡椒和少许盐调味。你可以加一滴香油或蚝油，也可以不加。

如果你喜欢蔬菜，可以少加绿叶，但绝对不能多。没有骨头汤，浓浓的鸡汤换成了鸡精，不过早餐还是可以的。

配料(50碗):

白面粉，2.5公斤盐，25克鲜虾，250克干净的鱼，250克鸡蛋丝，500克蛋清，300克蛋清。

鲜鸡蛋、5个葱蒜末、75g绍兴酒、75g干净猪腿、1.75kg精盐、50g味精、50g鸡肉。

清汤(咸)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约75克)

制作方法:将面粉放入面缸中，刮去中间的窝，将550克食用碱用清水溶解后倒入。

加入蛋清(如果是夏天做的，水减50g，蛋清减100g)，揉成雪花粉。

将猪腿、鲱鱼洗净，分别切块剁成米粒，与虾仁同锅，加入鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25g)和水，搅拌均匀成馅(3.25kg)。

将面团斜放在左手掌心，挑入馅料(6.5g)，然后将面团的一角向前卷，裹好馅料卷至面团的一半(呈三角形)，将卷的两端放在一起，做成“金元宝”状的生馄饨。

将味精(25g)、熟猪油、葱蒜末放入50个碗中。在炒锅中加入10公斤清水，大火烧开。将生馄饨分三批煮，加少许水至沸腾，至馄饨浮起。

每碗倒入200g鸡汤，然后取出馄饨放入碗中，撒上鸡丝(10g)。

20分钟后反复揉搓，然后在机器上滚动(双层两次，单层三次。

单层碾压时，撒上干米粉，防止粘连)。面团擀好后，摊在面板上，折几层，用刀切成9厘米见方的馄饨皮，共500张。