三明的特产有明溪肉干、建莲、宁化米人、尤溪金桔、明溪金线莲、宁化薏苡、龙池砚、镇湖柿子、金湖五凤鸡、安沙胡爱山、桂阳萝卜、安贞景谷、建宁黄花梨、尤溪油卷、吴健粳米糊。

明溪肉干

明溪肉干是一种客家风味食品，历史悠久，声誉良好，已有500多年的历史。精选新鲜猪后腿和瘦肉，采用传统工艺和上乘调料，经过切片、腌制、炭火精心烤制而成。该产品风味独特，营养丰富。产品具有干、甜松香、原味、香、酱香、麻辣、回味悠长的特点。是旅游、宴请的美味佳肴，也是馈赠亲友的高级礼品。

建宁莲子

建宁莲子产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县。建宁的荷花池一般选择土层厚、土壤肥沃、水质好的地块，以及避免太阳从里面照射。建莲的加工工艺精湛，必须当天采收加工。从去莲、破莲壳、剥莲膜、挖莲心，要求一分钟内完成。莲子大、圆、脂色、耐煨、易煮，汤汁香甜醇厚爽口，营养丰富。

宁化米仁

米仁又名薏苡、薏苡，是我国一种古老的栽培作物，有着悠久的种植历史。宁化米仁具有糯、软、粘、细腻、煮后软滑、香甜爽口的特点。年产量高，断面为白色，粉状，气略轻，味微甜。具有“糯、甜、稠”等典型特征。

尤溪金桔

尤溪金桔形美色鲜，汁多肉嫩，酸甜可口，尤以八字桥的“三红”为最佳。金桔果实圆形，冬季成熟，是柑橘类水果中的珍品。果肉含有多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等，其营养价值在柑橘类水果中遥遥领先。