第一种吃法:香椿腌咸菜。

腌制咸菜是香椿最经典最古老的吃法。因为过去农村生活困难，食用油少，没有油煮香椿。所以，最简单的方法就是腌制咸菜。香椿的腌制方法有两种:一种是将香椿芽洗净，撒上适量的盐，反复揉搓一会儿，然后将揉搓好的香椿密封三两天，让其发酵，再拿出来食用。制作精良的香椿散发出独特浓郁的香味。还有一种方法是将腌制好的咸菜切成细条，然后加入香椿芽，揉一会儿，密封几天，香椿送来就可以吃了。这样揉面的时候就不需要加盐了。

第二种吃法:香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋也是农村比较简单的吃法。即使在过去生活条件差的时候，农民也会在家里养几只鸡，吃自己的鸡蛋。香椿蛋也是自给自足的常规菜。这道菜鸡蛋金黄，香椿青葱，香味浓郁，色香味俱佳。

第三种吃法:炒香椿。

说实话，虽然我是农村长大的，家里一直都有香椿树，但是我小时候从来没有吃过一次油炸香椿，因为家里没有那么多花生油。第一次吃炒香椿是我上中专以后，城里的同学从家里带的。没想到这么好吃。后来才知道，炒香椿鱼是陕西菜，也叫香椿鱼。炒出来的香椿皮金黄酥脆，香椿青脆，香味特别浓郁。

第四种吃法:油炸香椿饼。

香椿饼也是一种受欢迎的吃法。将面粉和鸡蛋搅拌成面糊，加入切碎的香椿段，煎成香椿饼。这样，味道淡了，但香椿的味道却不淡。

第五种吃法:豆腐拌豆腐。

香椿豆腐是一道传统的鲁菜，也是一道家庭速食凉菜，制作非常简单。香椿焯一下，切成小块，和豆腐拌在一起。这道菜软嫩香浓，吃起来爽口。