鱼鳞花刀是用斜刀推拉的方法，鱼鳞刀纹画在鱼身两侧。从侧面看，是水平的？人？字的形状。加工时刀不要离开鱼身，要不断推拉，直到鱼尾。刀口越深越好，但不能过脊柱。适用于粗长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，常以酥炸的方式烹调。

2.菊花形花刀的图案是用直刀推制而成的。成型方法:

加工时用纵横交错的刀线切割原料，刀线深度为原料厚度的五分之四，两刀相交90o，换刀切成3cmX3cm左右的正方形。加热后卷曲成菊花状。适用原料:干净的鱼、鸡鸭胗、里脊肉、豆腐等。使用示例:用于制作？菊花鱼？、?爆花？、?炒猪肉花？、?菊花豆腐？等等。加工要求:刀距和刀纹深浅要均匀，选择肉稍厚的原料。

3、松鼠鱼花刀松鼠鱼花刀的刀法是利用斜刀拉、直刀切等刀法制作的。成型方法:

先将鱼头取出，用刀沿脊骨向尾部根部切片，将脊骨剁掉，切片去除胸刺。然后，将两块鱼片用直线刀法划线，刀距4 ~ 6mm；然后斜切刀模，刀间距2 ~ 3 mm，直刀模和斜刀模都切到鱼皮上(鱼皮不能破)，两把刀相交形成菱形刀模，加热形成松鼠花刀模。适用原料:黄鱼、鲤鱼、鳜鱼、草鱼等。使用示例:用于制作？松鼠桂鱼？、?松鼠黄鱼？等等。

加工要求:斜刀的刀距、深度、角度要均匀，原料净重2000g左右。

4.斜单线花刀的刀法是用斜刀或直刀的刀法制作的。半指刀和一指刀。

成型方法:在原料的两面布满斜排成一条直线的刀线。半指切口之间的间距约为5 mm，一指切口之间的间距约为1.5 cm。适用原料:黄鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼头、鳜鱼等。使用举例:半指刀法是否应该制作？干烤鱼？；应该做指甲刀图案吗？红烧鱼？。加工要求:

加工时，要求刀距和刀纹深度要均匀一致；鱼背上的刀痕要相应深一些；腹部刀痕应该相应变浅。