后蹄比前蹄好。蹄筋很软很好吃，是蹄子里最好吃的部分。肌腱是连接蹄关节的部分。肌腱分为前肌腱和后肌腱。前腘绳肌质量差，两端短而平；后腘绳肌质量好，两端圆润。常见的蹄筋有牛筋和猪蹄筋，牛筋质量较好。牛筋是宴会上的一道佳肴。吃起来嫩而不腻，质地像海参。所以有牛筋比人参好吃的说法。

一般来说，牛筋适合炖、煮、焖、烧，以显示其味道。常见的有红烧牛筋、葱烧牛筋、当归牛筋汤、牛筋炖土豆等。

猪蹄适合炖、煮、酱、凉拌。名菜有“白云猪手”、“水晶蹄子”。中医认为，猪蹄有强筋的作用，对经常四肢乏力、腿抽筋、麻木、腿酸、足跟痛的人有好处。

猪蹄和黄豆是最好的护肤搭配。因为猪蹄筋本身含有丰富的胶原蛋白，能有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老；大豆含有植物雌激素，对调节女性内分泌也有好处，两者结合更好。