为什么南京人这么爱吃鸭子？第一，和地理环境有关。南京地处江南，河流资源丰富，水路交通发达，很早就有了养鸭的行业。

第二，南京气候炎热，尤其是夏天。南京人喜欢吃一些清凉的食物来解暑。鸭子生长在水边，其肉味甘寒，入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、补肾、除痨、蒸骨、消水肿、止痢、止咳、化痰等功效，自然成为南京人餐桌上的佳肴。

南京的酱鸭、烤鸭、盐水鸭都很好吃，但是凡是身体有热的人都适合常吃鸭肉，尤其是鸭胸。

鸭胸肉和鸡胸肉很像。蛋白质远高于畜肉，但脂肪含量不高。从中医的角度来说，非常适合减肥的人，属于不胖不健康的好东西。

鸭皮其实很有营养。根据现代营养学研究，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、核黄素、硫胺素等营养成分。但是因为脂肪含量和胆固醇含量比较高，所以不建议多吃，少吃就好。

既然南京人这么爱鸭子，那杀鸭子的血绝对不会浪费。所以在南京的名小吃中，鸭血粉丝汤名列第一，永远无法超越。

鸭血粉丝汤不仅仅是为了好玩，它还有很好的治疗作用。鸭血咸寒，能补血解毒。常用于治疗血虚或妇女经期潮热，小儿白痢似鱼冻；也用于血热上涌、中风头晕或药物中毒(此时一般是趁热取血)。