1.请把鱼摊卖了，供海龟宰杀。把甲鱼的胆囊挤干抹在上面，然后停下来洗干净。甲鱼不腥又好吃，这是秘诀之一。

2、充分洗净，新鲜甲鱼内脏呈红色，气管呈白色，肉呈黑色、红色、油黄色，将内脏和气管清洗干净，龟蛋留下，尾鳍用手拔出，切干净。

3.烧开一锅开水，将洗好的甲鱼焯两三分钟，撕去外面的沙皮。甲鱼外面的沙皮一定要撕干净，甲鱼不腥，好吃。

4.烧开红烧肉的高汤，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。如果没有红烧肉的高汤，一定要在红烧甲鱼里放一小块五花肉，一起煮。甲鱼不腥，好吃。

5.甲鱼放入卤水1小时，高压锅20分钟。