各种红烧肉的做法:

做红烧肉简单又简单，复杂又复杂。一开始是跟一个学姐学的。关键是炒棕色的肉。几次失败后，有一点点感觉，但毕竟技术不稳定。现在学姐去同济做饭了，学习忙，不好打扰。后来听一个朋友说，正宗的红烧肉不需要炒焦黄的肉，只需要酱油、料酒和糖，就像武侠里的极致。于是我尝试了简单极端的红烧肉方法。

五花肉用开水焯水去脏，切麻将牌大小。比如冷水锅，记住水不用过肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入酱油，再滚一遍，加入白糖(其实红糖、白糖、冰糖都可以，看个人用料)，小火慢慢煮。这个时候要注意翻面，防止粘锅。附上上周末给大家做的文案，哈哈。

杜门卤肉

没想到这么多人擅长红烧肉。这道菜不仅开胃，还是我自己做的菜。我的红烧肉是跟我妈学的，我妈是川菜大师，红烧肉也不一样:

1.将油加热，加入两勺糖和姜片(一大块)翻炒片刻。

2.加入五花肉切块一起翻炒，直到颜色变黄，大量油被搅起。

3.加水会溢出肉，加一点酱油，盐，和中国醋(两个！)，四五瓣。

4.烹饪前十分钟加入胡萝卜块。5.等水干了，放在锅里。我一两个月一定要做一次红烧肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)

家常红烧肉

我没有在其他地方试过这种方法。朋友都说很好吃。下面是一斤五花肉的制作方法，切成两三厘米见方的小块，然后两边各切几刀(为了调味，如果你懒的话)，用好酱油(酱油是家里拌的，我这里用)，加糖和葱花打成汁，喂肉两个小时(最好)。趁热把肉块一块一块的煎半分钟左右，然后取出。烧开一小锅水，放入八角、八角和之前准备好的汁，等水开了，放入肉，小火炖一个小时。特点:肉香浓郁，非常酥脆。要点:多加点洋葱，原地炒(不要一下子把肉全倒进去，会变成炒肉)缺点:炒肉的时候有很多烟。

红烧肉(春节版)

材料:鲜猪肉1000克(后臀尖带皮)，鸡腿500克。

辅料:姜、葱、豆蔻、红腐乳、大料、盐、白酒。

练习:

猪肉切块(长2cm，宽1.5cm)，鸡腿剁成小块，放入冷水中，加热至水沸腾，取出鸡块和猪肉块，沥干水分；将油和糖倒入铁锅中，加热，用铲子搅拌，直到油和糖的混合颜色变深并冒泡；一分钟后加入鸡块和猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，加入辅料，盖上盖子，大火烧开，关小火，偶尔用铲子翻一下，慢炖。

附:一盘清爽的泡菜。胃不太好的就算了:)

红烧猪肉

想买带皮五花肉，一定要肥瘦相间，不然瘦肉烧起来像干柴。把肉切成核桃大小的块，每一块都要肥瘦相间。不要切小，因为炖久了肉会变小。将葱、姜、蒜切段备用。把切好的肉洗干净，然后在锅里放一点素油，炒一下肉，把里面的肥肉炒出来。把准备好的葱、姜、蒜放入锅中，加入酱油、料酒即可，但要注意口感。不用放盐，直接抄油调味就行了。一两滴醋就去味了，一点糖，最好放点可乐进去，然后也可以放一点干辣椒下去。加水，开始文火炖。继续加水。别把锅烤干了。需要炖几个小时，直到皮都盖好。哈哈，试试？

红烧肉的家庭实践

一般来说，餐馆或者其他地方的红烧肉比较复杂，在家里很难完全实现。这里提出一个家常菜的做法，供大家参考。先选取一些五花肉，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽量均匀。记住，一定要把头发洗干净，用水反复洗。(不然肉有怪味。)

其次，准备调料:洋葱，切段；大蒜，每瓣只切一刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，两个；一小块肉桂。把这些放在碗里备用。第三，将铁锅放在火上，加水，烧开，将肉放入锅中，撇去浮沫，至肉稍硬时取出，沥干水分。(这也可以去除肉的怪味。)第四，取一砂锅，加水少许，放在火上。第五，取一个铁锅，放在火上。哎？否则极难吃)六、将调料放入锅中，翻炒，加入少许酱油。第七，将肉放入砂锅中，加入适量绿水。做饭。第八，烧开后关火50分钟左右。第九，加入料酒和盐煮15分钟。第十，上菜吃！掌握好每个部分的量，多练习几次会更好。这种方法非常适合家庭生产。

红烧猪肉

我们就做个红烧肉吧。)我会先把肉块放油锅里炸，让皮和脂肪部分脱脂或者炸脆。把炸好的肉捞出来放在一边。

然后在油锅里放一些干辣椒，葱，姜炒一下，再把肉倒进去。然后放点米酒，多放点糖，少放点盐，最后停——我一直以为红烧肉的关键是酱油，国外很多酱油根本做不出红烧肉，这完全是个错误:PP

我偶尔用国产草菇酱油，放一点就很鲜艳很香。加了酱油后，还可以加点醋，但不要太多。另外，别忘了放两个八角。所有东西放好后，翻炒一会儿，等油糊了再沥干水分。这水很重要。不要过度。过犹不及，就毁了。一次放一勺就够了，只要肉不沾锅。

然后开小火慢慢烧。中间记得翻几次，水不够的时候加点水。盖上锅盖来回折腾一个小时，估计就大功告成了——这样煮出来的红烧肉颜色特别鲜艳，味道也够。最重要的是肉里面的油肯定是熬出来的，味道肯定一流~:)

别有一番风味

第一件事就是炒糖色，酱油适量。如果糖色颜色较重，可以保留酱油。糖色和酱油的颜色不一样。糖色比酱油亮，不黑，没有太多的香料。就一点点，不要带肉的味道。

二、葱姜炒平，防止调料炒香，放入焯水的五花肉，炒平放入糖色。放黄酒。放两两，然后放最重要的二锅头，直到肉不吃了。最重要的是不要放任何水。小火是长火。感觉和外面吃的不一样。颜色很鲜艳的红色。

我有一个稍微简单的方法来做这件事。选五花肉或者排骨，把油加热，把肉炒到金黄色，再放点胡萝卜。可以吸点油，烧焦的胡萝卜更好吃，有点甜。)倒点酱油，加点糖，再加点水开始煮。。。。。直到整个房间都是红烧肉的味道，再加点盐和味精试试出锅！！！！